因未签合同被酒店开除且工资延迟至下月15号发放，遇到这种情况可以依据《劳动合同法》维护自身权益。根据法律规定，用人单位应当按照约定时间支付劳动报酬，未按时支付的可向劳动行政部门投诉并要求支付，甚至可能要求加付赔偿金。
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对酒店开除并延迟发放工资的情况，建议首先尝试与酒店负责人协商，争取尽快获得应得工资。如果协商无果，可以向劳动仲裁委员会提出仲裁申请，要求酒店支付工资及可能的赔偿。如对仲裁结果不满，可进一步向法院提起诉讼。
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针对被酒店开除并告知工资需延迟至下月15号发放的问题，应先与酒店管理层进行沟通协商，争取尽快获得工资。如若协商无果，可以向当地劳动仲裁委提出仲裁请求，要求不仅支付工资，还可能要求支付赔偿金。同时，也可向劳动监察机构进行投诉，寻求行政力量的帮助解决问题。