客人逃单，店家应提供证据及时报警。依据《治安管理处罚法》，逃单属侵犯财产权，公安机关应及时受理。若不及时处理，可能导致店家财产损失无法追回，且逃单者可能继续违法。
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客人逃单应报警。操作如下：1.收集逃单证据，如监控、消费记录等；2.立即拨打报警电话，说明情况；3.配合警方调查，提供所需证据材料；4.跟进案件进展，确保权益得到维护。若金额较小，也可先尝试与客人沟通解决。
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店家应对逃单常见方式为报警并提供证据。若逃单金额小，可选择与客人协商；若金额大或协商无果，则必须报警处理，以确保权益得到保护。